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史上最齊全的木炭小知識,由木炭工廠親自告訴你!

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荔枝木炭和龍眼木炭 都一樣嗎?

• 荔枝木炭和龍眼木炭都有淡淡的芳香味，深受燒肉店、烤鴨店、披薩窯、麵包業者喜愛。
• 一般果樹木炭都是採用果農採收後剩餘的枝條當材料，因為果農採收荔枝時，都只疏枝條不伐幹，只有一般枝條可以用,所以荔枝木炭通常較細小，大小僅小腿粗細而已，而龍眼採收後會疏枝伐幹,枝條及樹幹都可做木炭，因此龍眼木炭通常比較大.
• 荔枝木炭的價格與龍眼木炭差不多
• 因為荔枝整年都可疏枝，荔枝木炭產量四季都有，龍眼木炭主要集中在夏季.

竹炭和木炭 是一樣的嗎?差在哪裡?

• 台灣竹炭主要以孟宗竹、桂竹、麻竹、刺竹當材料，因為竹炭耐燃性較差，所以無法用來燒烤，一般都是用來軟化水質或環境除溼.
• 竹炭使用前要用於以滾燙的熱水處理過，才能放進電鍋煮飯使用，可以軟化/淨化水質，增加風味.
• 竹炭如果表面有水垢，代表已無法軟化水質，可以曬乾並當作除溼材料.

木炭是木材燃燒後的灰燼嗎？為什麼大家都用木炭來燒烤？

• 木炭並不是木頭燃燒後的灰燼(草木灰)，因為灰燼是不能燃燒的，但木炭點燃後可以繼續燃燒.
• 木炭是木頭本身被"炭化"了，木炭形成時必須要維持高溫和無氧的環境，木頭才能被充分炭化.
• 相較於木頭，木炭裡面出滿空隙，較易點燃，且燃燒後不會產生熊熊的火焰和有毒氣體，燃燒時間更長，因此大家都用木炭來燒烤.

為什麼說木炭不是用火燒出來的，是悶出來的?

• 木炭雖然看似把木頭放在木炭窯用火燒，其實並不是用火直接燒木頭燒出來的灰燼，因為灰燼形成需要有氧氣，而木炭形成需要無氧環境，所以一般人拿一塊木頭去燒只會得到灰燼，不是木炭.
• 木炭主要是把木頭放入木炭窯內，透過火燃燒產生環境高溫(350度~1000度以上)，之後封窯產生無氧環境，高溫及無氧的環境會把木頭的水分完全逼出來，並持續反覆進行脫水及炭化作用，經過30天後，木頭已經完全炭化，再開窯把木炭取出.

為什麼點木炭會點不著呢?

木炭的種類有多種，有些木炭(炭精)密度較高，需要較長時間或助燃器(例如瓦斯爐)才能點燃，或者購買的木炭含碳量不夠，導致很難點燃.

烤肉要用甚麼木炭比較好嗎?可以建議嗎?

• 一般家庭烤肉建議用木炭就好，可以選擇較經濟實惠的紅樹林炭， 燃燒塵菸少/不易爆火/燃燒時間長.
• 一般室內烤肉店會用炭精，是因為炭精是將木屑機械擠壓再炭化而成，燃燒後不會把塵煙殘留在衣服上，且燃燒較穩定，時間長，但是會喪一些炭香味.
• 戶外烤肉攤/披薩窯可以用龍眼炭，龍眼炭燃燒時會產生一些特殊炭香味，和食材味道混在一起，令人食欲大振，因此台灣很多烤肉攤或較高級的烤肉店都會用龍眼炭，當然龍眼炭比紅樹林炭價格高一點(但沒很多)，所以有些商家會去工廠拿貨，或者選擇紅樹林木炭.

如何點燃炭精呢?

一般來說炭精的燃點比普通木炭還要高，所以普通火種是很燃點燃炭精的，通常要敲碎一些炭精，且建議使用瓦斯噴槍來點燃炭精。

何謂無菸木炭? 有甚麼優缺點嗎?

• 無菸木炭就是所謂的"炭精"，就是把木屑經機械擠壓而成原子炭，再充分碳化成木炭.
• 炭精因為密度比一般木炭還要高，含碳量很高,約85%~92%，因此點燃後無煙，且持續時間很長，點燃一次之後就不用再一直加炭了，顧客身上也比較沒有炭的味道，所以很多室內的烤肉店都會用炭精.
• 炭精很難點燃，一般需要先敲碎，再用瓦斯噴槍點燃，且價格比較貴，且戶外烤肉攤需要用炭香吸引客戶，比較不適合用炭精.

何謂原子炭呢?有毒嗎?可以用來燒烤嗎?

• 原子炭指所以叫原子炭，是因為其和早期原子筆很像，都是六角的，所以叫原子炭
• 原子炭並不是一般木炭，本身是天然無毒的木屑經過熱加壓製成，含有水分與油質，可用來取代傳統木材，可視為燃料材的一種，且為了加強火力、快速點火，原子炭的表面會另外塗上一層易燃物質，本身並沒有經過碳化，因此燃燒後會有濃煙和焦油，沒辦法直接進行燒烤，必須透過鍋具加熱食材，主要是煮水、野營野炊用.